Author Biography
Eliana Rivero. Profesora Emérita de la Universidad de Arizona. Sus publicaciones incluyen seis libros y un centenar de artículos en diversas revistas especializadas. En 2012 fue editora invitada de un número especial para la Revista Caribe. Fue la primera mujer humanista latinoamericana nombrada como Distinguished Scholar por la prestigiosa sociedad honoraria Phi Beta Kappa, bajo cuyos auspicios dictó conferencias en 13 universidades norteamericanas en el año escolar 2000-2001. Su biografía ha sido incluida en Notable Hispanic Women (2010).
DOI
http://dx.doi.org/10.5038/2157-5231.7.10.10
Keywords
congrí, gastronomía, mangú, costumbres, sabores
Abstract
Reflexiones sobre la gastronomía cubana en el entorno caribeño, y específicamente lo que respecta a la impronta africana en los platos cubanos que nos deleitan. La ruta de algunas de las gastronomías étnicas importadas a Norteamérica, específicamente las de origen caribeño que ya han sido inmortalizadas en restaurantes y bares del país: Se enfoca en Caribe en tanto región y destino hacia los cuales viajaron en bodegas de barcos los capturados africanos que irían a constituir dotaciones esclavas en las islas y en la gastronomía de Cuba, Puerto Rico y la República Dominicana.
Recommended Citation
Rivero, Eliana.
2017.
La ruta del congrí: influencias africanas en la gastronomía de la Isla y de la diáspora.
Revista Surco Sur, Vol. 7:
Iss.
10, 28-33.
DOI: http://dx.doi.org/10.5038/2157-5231.7.10.10
Available at:
https://digitalcommons.usf.edu/surcosur/vol7/iss10/11
